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今日寒露,天凉进补正当时,精髓全在这碗汤里!
作者:     发表时间:2019-10-09    [浏览量:2]
摘要:“寒露”时节起,雨水渐少,天气干燥,昼热夜凉。这个时节应注意润肺去燥,所以喝汤就成为了大家的首选。可是对于厨房小白来说,煲汤似乎是一件很费功夫的事儿,到底如何能......

“寒露”时节起,雨水渐少,天气干燥,昼热夜凉。这个时节应注意润肺去燥,所以喝汤就成为了大家的首选。

可是对于厨房小白来说,煲汤似乎是一件很费功夫的事儿,到底如何能快速的做出一碗热汤?别着急,今天小编就教你,即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍,一切都来得及。

今日寒露,天凉进补正当时,精髓全在这碗汤里!

怎样煲汤才好喝?

1.锅具很重要

煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。

2.选料要精湛

煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3.水量要控制好

水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

4.不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。

5.火候要把控

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。

6.切忌煲太久

如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

7.等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。最好在快出锅时再加盐。

白萝卜大骨汤

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用料

主料:大骨头3块、白萝卜半个

辅料:盐适量、葱1根、姜2片、花椒粒3粒、大枣6个、枸杞1小把、香菜1根

做法

1.买来的大骨头,冷水浸泡1小时以上泡出血水,要反复冲洗干净,砂锅加入适量的水,冷水下入大骨头,葱段,大火烧开转小火煮

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2.撇掉浮沫,有人习惯提前将大骨头焯水再煮,这样自然就没有这些浮沫了,不过我个人觉得冷水入锅直接煮肉质更鲜嫩

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3.加入洗净的红枣和枸杞,扔3粒花椒去腥提香,味道不重就好。2片姜综合萝卜的性微凉,盖上锅盖小火煲1小时左右

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4.白萝卜洗净切块,香菜洗净切碎

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5.煲一小时以后,大骨头基本熟了,下入萝卜,继续小火再煲一小时

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6.关火,利用砂锅的余热加入盐、香菜调味,其它调料什么都没放,味道非常鲜美

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烹饪技巧

1、冷水浸泡大骨头是必须的,一定要泡出血水后再煲汤。

本文相关词条概念解析:

煲汤

煲汤,通常是指用压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等把各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成的菜肴。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,熬制成的浓汤一般呈乳白色。在岭南地区,由于气候炎热潮湿,因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤,老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。老火汤已经成为粤菜的特色之一。

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